Alguien dijo una vez “Toda comida es rica y saludable cuando esta preparada con amor puro”, no podría estar más de acuerdo.
La gastronomía es un arte, no se nace sabiendo y por eso poco a poco se puede ir aprendiendo, entre pucheros, fogones y especias, a ser un artista de la cocina.
Este es un blog destinado a recetas de todo tipo: carnes, pastas, arroces, sopas, postres, comida vegetariana, comida internacional, nacional, regional…de todo lo que tenga que ver con el divino arte de la alimentación.
Así pues, comencemos con una receta que vale para cualquier época:
Cangrejos a los pétalos de la flor de azahar
Ingredientes:
0,6 litros de salsa de flor de azahar,
1 Kg. de cangrejos,
1/2 botella de cava,
12 hebras de azafrán.
En primer lugar debes machacar el azafrán en un morterillo hasta reducirlo –casi por completo- a polvo. Luego, lo tienes que diluir en el Cava. Echa la mezcla en una sartén honda y sube el fuego. Cuando veas que empieza a hervir, añade los cangrejos, tápalo, y espera a que el Cava se vaya evaporando. Cuando veas que está a punto de ocurrir, añade la salsa de azahar en la cantidad que te hemos indicado.
Para hacer la SALSA DE PÉTALOS DE LA FLOR DE AZAHAR:
Ingredientes:
200 gr. de flor de azahar (toma una en Sevilla en Abril en la vía pública, o cómprala en un herbolario -seca- en cualquier época del año)
100 gr. de corteza de mandarinas cortadas en bastoncitos
20 gr de senderuelas - moixerons o carreroles- secas
2 escalonias
1/2 vasito de cava
50 gr. de mantequilla
1 vasito de un vino blanco de aguja
100 gr. de nata fresca.
Lo que tienes que hacer es, en el vaso del vino de aguja remoja las senderuelas. Cuando se hayan empapado y estén tiernas, retíralas. Añade luego al vino restante los bastoncitos de mandarina, y sube el fuego para que cueza durante 10 minutos.
Llena la sartén honda de marras, echa la mantequilla y pocha las escalonias, una vez cortadas en trozos finos. Cuando estén transparentes, añade los pétalos de azahar y, a la vez que subes el fuego, deja que cuezan durante de cinco minutos. Luego añade las senderuelas y el cava, y si te ha sobrado vino échalo tambié. Por último, añade la nata fresca.
Déjalo cocer el todo 10 minutos.