La cocina andaluza es tan amplia que sería difícil recogerla en un único volumen. No sólo existe una gran cantidad de deliciosas recetas sino que además, en cada región cuentan con variantes que ofrecen multitud de posibilidades.
Uno de los ingredientes más socorridos es el pescado. Entre ellos, el bacalao es muy apreciado y por eso hay gran cantidad de recetas de bacalao dentro de la gastronomía andaluza.
Aquí os cuelgo la receta del
Remojón de Bacalao y Naranja
Ingredientes (aprox. para 4 personas):
½ kg. Bacalao de la penca seco
100 gr. aceitunas negras sin hueso
3 naranjas
4 huevos
3 dientes de ajo
4 cebolletas tiernas
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Vinagre (1 copa)
Elaboración:
1.- Primero se va asando la penca de bacalao seco, sin aceite, en una parrilla. Cuando esté bien tostado, se retira. 2.- Hay que desalar el bacalao, de manera que habrá que sumergir la penca en un gran bol con agua, durante 24 horas cambiando el agua 3 veces.3.- Cuando ya se haya desalado, se deberá quitar toda el agua apretando bien el bacalao con ambas manos, para escurrirlo completamente. Después, se va desmigando con los dedos para que quede en forma de tiras pequeñas.
4.- Se ponen a cocer los huevos, y mientras tanto se van picando las cebolletas tiernas. Dejar enfriar los huevos y después picarlos. Reservar.
5.- Hay que pelar las naranjas y quitarle los hilillos y la piel, para que queden completamente limpias. Cortar a rodajas y reservar.
6.- Picar los dientes de ajo y reservarlos.
7.- Cuando todo está preparado, tomar una fuente de servir y colocar las naranjas primero, luego el bacalao y, por encima, esparcir al gusto las aceitunas, los ajos, y las cebolletas picadas. Mezclarlo todo bien.
8.- Colocar por encima, a modo de adorno, los huevos picados.
¡¡QUE APROVECHE!!
NOTAS
Se puede jugar con los ingredientes, variando los condimentos y las cantidades.