El hígado y los riñones pertenecen al grupo de “vísceras rojas”, mientras que los sesos, los tuétanos y las criadillas al de las “vísceras blancas”. Aunque a mucha gente le “da cosa” incluir estos alimentos es sus dietas, deberían saber que aportan gran cantidad de nutrientes necesarios para nuestro organismo.
El hígado y los riñones tienen muy poca grase, aunque más colesterol que la carne magra. Cuentan con mucho agua, minerales como el hierro, el potasio y el cobre, y vitaminas A, D, C y B12.
Hoy os traigo la receta del
Hígado con hierbas aromáticas
Ingredientes:
600 gr. Hígado de ternera
2 patatas
Cebollino picado
2 cebollas
1 diente de ajo
Perejil picado
1 hoja de laurel
½ litro caldo de carne
½ vaso de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de harina
20 cl. aceite oliva
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
1.- En primer lugar se trocea el hígado y se salpimenta.2.- Luego se pica muy fina la cebolla, a tiras, y se sofríe en una cazuela con aceite. Cuando empiece a estar doradita hay que añadir el hígado.
3.- En cuanto se haya dorado el hígado se agrega la cucharada de harina, el vino blanco, el calo de carne y la hojita de laurel. Añadir también el perejil, la nuez moscada, el majado de ajo y el cebollino.
4.- Dejar cocer durante 15 minutos, con un hervor suave.
5.- Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares, de un tamaño mediano (no demasiado grandes). Freírlas en aceite caliente sin que lleguen a dorarse demasiado.
6.- Antes de que se termine de hacer el hígado, añadir las patatas y dejar que den un hervor dentro del guisado.
7.- Servir caliente.
¡¡QUE APROVECHE!!