El frío que hace estos días nos invita a tomar comidas calentitas y muy completas, que nos ayuden a afrontar las jornadas duras de invierno. El cocido es un plato que aúna muchos ingredientes capaces de darnos toda la energía necesaria para poder con todo.
Los garbanzos son unas legumbres ricas en fibras, con hidratos de carbono de lenta asimilación, lo cual favorece a aquellas personas que padezcan diabetes. Además, contienen magnesio, que protege al organismo de enfermedades cardiovasculares y de períodos de estrés.
Aquí os cuelgo la receta del
Cocido Madrileño.
Ingredientes (para 4 personas):
250 gr. Garbanzos
300 gr. morcillo de vaca
¼ gallina
100 gr. tocino blanco o entreverado
100 gr. morcilla de cebolla
100 gr. chorizo
50 gr. punta de jamón serrano
4 huesos de tuétano (de aprox. 5 cm.)
4 patatas medianas
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo
1 diente de ajo
sal
Elaboración:
1.- Poner los garbanzos en remojo el día anterior. A la mañana siguiente se deben escurrir bien.
2.- Coger una cazuela grande y de base ancha, e introducir el tocino, las distintas piezas de carne, los huesos previamente bien lavados y el jamón. Verter por encima unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y dejar que hierva. Si sale espuma, retirarla con una espumadera, y luego echar los garbanzos.
3.- Cuando vuelva a hervir, hay que añadir la cebolla, el nabo y la zanahoria, y dejarlo cocer a fuego lento durante un mínimo de 3 horas, hasta que se vea que los garbanzos están tiernos.
4.- Cuando apenas le queden 20 minutos, se añaden las patatas peladas y cortadas por la mitad. Se prueba y se corrige la sal.
5.- Al mismo tiempo, pero en otro puchero, se cuecen la morcilla y el chorizo, para evitar que el cocido adquiera demasiada grasa. Se añadirán al final, cuando el cocido esté terminado.
¡¡QUE APROVECHE!!