Mucha gente decide no comer carne porque dicen que “tiene mucha grasa”. Sin embargo, la carne de cerdo y concretamente el lomo, contiene un 48% de ácidos grasos monoinsaturados, por lo que su ingesta no hace que crezca el nivel de grasa. La carne de cerdo contiene ácido oleico, lo cual, además, hace que se reduzcan los niveles de colesterol “malo”.
Si además preparamos los lomos a modo de libros, nos encontramos con una receta deliciosa: unos emparedados de lomo. Se cortan los filetes por la mitad y se rellenan con ingredientes variados. Existen distintas opciones, hoy os traigo una.
Aquí os cuelgo la receta del
Emparedado de lomo con tomate.
Ingredientes (para 4 personas):
4 rodajas de lomo de cerdo
2 huevos
2 dientes de ajo
2 tomates
40 gr. pan rallado
1 pimiento verde
Sal
1 ramita de tomillo
90 cl. aceite
Elaboración:
1.- Primero se lava y se corta a trocitos pequeños el pimiento, y el diente de ajo se pela y corta a láminas. El tomate se pela, se tritura y se reserva.
2.- Se sofríen con el aceite el pimiento y el ajo, y una vez frito se añade el tomate triturado (dejar un poco en reserva). Echar una pizca de sal y cocer todo junto. Reservar.
3.- Cuando la salsa de tomate ya esté preparada, se añade un huevo y se remueve con una cuchara de madera para que se mezcle correctamente. Dejar reposar unos minutos hasta que el huevo se haya cuajado.
4.- Mientras, se corta el lomo por la mitad, de forma horizontal, sin llegar hasta el final (como si fuera un libro). Sazonarlo y rellenarlo con el sofrito de tomate y pimiento.
5.- Cerrar los lomos y pasarlos por un huevo batido, espolvorear con tomillo y luego con el pan rallado.
6.- Se calienta aceite en una sartén, se fríen los emparedados hasta que adquieren un tono dorado y se retiran de la sartén. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
¡¡QUE APROVECHE!!