Elaboración:

1.- En primer lugar se ata el solomillo para darle forma. Se sazona con sal y pimienta y se dora a fuego vivo en una sartén con aceite. 2.- Una vez dorado por todas las partes añadir la cebolla cortada a cascos, previamente salpimentada, y dorarla un poco. 3.- Introducir después el solomillo en el horno durante 15 minutos a 200º. 4.- Mientras tanto, se va rallando el pan y el queso, y luego se bate el huevo. 5.- Sacar el solomillo y retirar el hilo que lo ataba. Rebozar la carne primero en la mezcla de pan y queso y luego por el huevo batido. Rebozarlo de nuevo por el pan y el queso rallado. 6.- Introducir otra vez en el horno hasta que quede dorado. Al mismo tiempo, triturar los cascos de cebolla (reservar unos pocos) con el aceite usado para dorar la carne. 7.- Una vez hecho, servir en rodajas acompañado de los cascos de cebolla y su propia salsa.

Elaboración:

1.- En primer lugar se trocea el hígado y se salpimenta. 2.- Luego se pica muy fina la cebolla, a tiras, y se sofríe en una cazuela con aceite. Cuando empiece a estar doradita hay que añadir el hígado. 3.- En cuanto se haya dorado el hígado se agrega la cucharada de harina, el vino blanco, el calo de carne y la hojita de laurel. Añadir también el perejil, la nuez moscada, el majado de ajo y el cebollino. 4.- Dejar cocer durante 15 minutos, con un hervor suave. 5.- Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares, de un tamaño mediano (no demasiado grandes). Freírlas en aceite caliente sin que lleguen a dorarse demasiado. 6.- Antes de que se termine de hacer el hígado, añadir las patatas y dejar que den un hervor dentro del guisado. 7.- Servir caliente.

Elaboración:

1.- Primero se hace un caldo de pescado con uno que tenga mucho sabor (no hace falta que sea de calidad). Puede se congrios o morenas, o incluso con cabezas de rape. 2.- Poner el aceite en la paellera y sofreír bien el camarón o las gambas. Retirarlas y sofreír la sepia (previamente troceada). Cuando se haya evaporado el agua añadir el tomate y después el pimentón. 3.- Sofreír el arroz y añadirle después el azafrán y el caldo del pescado, que debe estar caliente al echarlo. 4.- Finalmente, cuando esté a punto de acabar la cocción, añadir las gambas.

Elaboración:

1.- Lo primero es que en la pescadería se debe pedir que se corte la caballa en dos filetes, quitándoles la espina central, y que se vacíe y quite la cabeza. Luego se lava bien y se secan con un trapo limpio. Dejar los filetes en una besuguera o similar para evitar que se monten uno encima del otro. 2.- Después, se debe derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén y, una vez derretidos, se añade la harina. Dar unas vueltas con la ayuda de una cuchara de madera e ir añadiendo luego, poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas. 3.- Cocer la bechamel durante 10 minutos y después agregar la mostaza y el zumo de limón, fuera del fuego. Comprobar sal y rectificar en caso necesario. 4.- Finalmente, se vierte la salsa sobre los filetes de caballa, se espolvorea con el perejil y se corona con un poquito de mantequilla. Se mete al horno durante 25-30 minutos (según el gusto de cada uno) y se sirven en la misma fuente.

Elaboración:

1.- Primero pon las judías en remojo, la noche anterior. 2.- También la noche anterior, introduce la carne en una olla con agua fría para desalarla. 3.- Escurre las judías y ponlas en una malla, (intentan que no rebosen porque suelen crecer) para que no se mezclen con el resto de ingredientes. 4.- Limpia los grelos y trocéalos (el tamaño que prefieras). Ponlos en una cacerola, junto a una pizca de sal, el aceite y el hueso de caña. Una vez tiernos, retíralos de fuego, escúrrelos y reserva. 5.- Pon en una cacerola la falda de ternera, la careta, el chorizo, el jamón y el tocino a fuego lento. Cuando las judías y la carne estén casi cocidos, agrega las patatas enteras, los grelos y el unte. 6.- Deja que cueza hasta que todos los ingredientes es´ten tiernos. 7.- Se sirve en una bandeja, procurando no mezclar los condimentos.